Sopa Patasca

Sopa tradicional de la sierra peruana, muy nutritiva y sustanciosa. Su particular nombre viene del quechua “phatasqa” que significa reventado. Precisamente, uno de sus ingredientes principales que es el mote, un grano de míaz seco, que al cocinarse se abrirá o reventará, soltando así todo su sabor y textura.

Es también conocido como sopa de mondongo, caldo o sopa de mote.

INGREDIENTES DE LA PATASCA

Rendimiento: 8 porciones

• 2 patas de cerdo o de res
• ¼ de mote cocido (previamente dejar remojar 24 horas)
• 1 pedazo de mondongo
• 1 pedazo de carne de chancho
• Trozos de chalona
• Hojas de hierba buena lavadas
• Sal al gusto
• Perejil con cebollita china para acompañar

PREPARACIÓN DE LA PATASCA

• En una olla con agua hirviendo, agregar las patas de chancho, la carne, mondongo, chalona y dejar hervir por dos horas aproximadamente.
• Agregar el mote y dejar cocinar unos 20 minutos más para que se termine de abrir.
• Agregar las hierbitas y rectificar la sal.

PRESENTACIÓN DE LA PATASCA

• En un plato hondo, agregar un pedazo de cada carne y completar con caldo.
• Acompañar con ajíes peruanos y canchita serrana.

Les dejo el video de YouTube de la sopa patasca, si quieres ver la preparación paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!