Sanguito limeño

El sanguito es un dulce algo olvidado y bastante fácil de preparar. Es una mezcla de chancaca (panela), harina de maíz y manteca, básicamente, decorado con coloridas grajeas de colores y pasas negras. Es muy sencillo de preparar, pero algo trabajoso porque debes estar moviendo constantemente tu olla con la cuchara de palo. Por eso se le conoce como “Postre de Cuchara”.

Rendimiento: 1 montaña pequeña de sanguito. Si quieren una montaña más grande como se vendía tradicionalmente puedes triplicar la receta.

INGREDIENTES PARA EL SANGUITO

• 1 litro de agua
• Cáscara de una mandarina lavada y en pedazos grandes (luego se botará)
• Esencias de anís (3 gotas), clavo de olor (8 gotas) y canela (8 gotas)  de Fratello. También puedes usar canela y clavo de olor.
• 200 g de harina de maíz
• 200 g de chancaca
• 125 g de manteca vegetal
• 1 cucharada de Glucosa
• Grajeas
• Pasas

PREPARACIÓN DEL SANGUITO

• En una olla agregar ¾ de litro de agua, las esencias, las cáscaras de mandarina y poner a hervir.
• En otro recipiente disolver la harina de maíz con un poco de agua removiendo con una cuchara de palo. Ir agregando de a pocos el agua hasta obtener una consistencia de masa.
• Agregar la harina disuelta en la olla que ya hirvió y dejar cocinar por 10 minutos. Remover con una cuchara de palo todo este tiempo.
• Agregar la chancaca, la cuchara de glucosa, la manteca vegetal y cocinar por otros 15 minutos. Remover con una cuchara de palo todo este tiempo.
• Apagar y dejar enfriar por unos 20 minutos. Así tomará consistencia.
• Remover las cascaritas de mandarina o naranja.
• Servir en una fuente y darle forma de montañita con ayuda de tu cuchara de palo o espátula.
• Decorar por encima con pasas y grajeas de colores.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación del sanguito paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!

HISTORIA DEL SANGUITO

El sanguito era un postre bastante consumido durante la época colonial y lo popularizaron los Pregoneros de la Lima antigua, llevándolos sobre su cabeza en una bandeja.

El sanguito fue el resultado de una fusión afro al agregársele azúcar o chancaca, pasas y canela y tradicionalmente se preparaba con manteca de cerdo. En nuestra receta lo hicimos con manteca vegetal para que dure un poco más, además que no a todos les gusta el cerdo.

Lamentablemente, se está perdiendo esta tradición, pero recuerdo que cuando salía del colegio lo vendía un señor que traía el sanguito en la cabeza, como en antaño. Su precio era bastante económico.

PREGÓN DEL SANGUITO

A las seis es la lechera,
y a las siete la tisanera, catay,
a las ocho el bizcocho, chumay,
a las nueve el sanguito, compay