Cebiche de pescado

El plato bandera del Perú, cuyos cinco ingredientes básicos son: pescado, cebolla, ají, sal y limón peruano. Aprenderás cómo preparar ceviche de pescado peruano.

Rendimiento: 1 bandeja para 6 porciones chicas.

INGREDIENTES DEL CEBICHE DE PESCADO

• 1/2 kg de pescado (en esta receta se usó tilapia)
• 1 cucharada de sal
• Condimentos: Pimienta, ajinomoto
• 2 cebollas cortadas a la pluma
• De 12 a 14 limones
• 1 ají limo
• 1 poco de culantro
• 2 tallos de apio picado
• Pedazo de kion
• Puedes acompañarlo con Camote morado, choclo, canchita y/o yuyo.

PREPARACIÓN DEL CEBICHE DE PESCADO

• Cortar el pescado en dados de 2x2 cm o 2x3cm aproximadamente. Usar un cuchillo bien afilado para no maltratar el pescado.
• En una bandeja con agua y sal agregar los cortes del pescado.
• Enjuagar los cortes del pescado y volver a colocar en la bandeja.
• Agregar 1 cucharada de sal, 1/3 de la cebolla que hemos cortado y una cucharadita de pimienta.
• Agregar el jugo de todos los limones. Cuidado de exprimir demasiado porque podría amargar tu preparación.
• Consejo: Agregar 4 hielos para bajarle el ácido y mantener el cebiche fresco.
• En la licuadora colocar un tallo de apio picado, un pedazo de kion, el jugo de la bandeja ya preparado, unos pedazos de pescado y un poco de cebolla. Licuar y volver a agregar a la bandeja.
• Probar y de ser necesario agregar más sal
• Añadir el culantro, el ají limo y el apio picados.

¿CÓMO SERVIR EL CEBICHE?

En un plato servir una base de cebolla, agregar el cebiche. Acompañar con camote morado, choclo y si desean canchita. Agregarle el juguito del cebiche.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación del cebiche paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!

HISTORIA DEL CEBICHE

Según los historiadores, hace más de 2000 años atrás la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco que se cocinaba con zumo de tumbo, una fruta local similar al maracuyá (fruta de la pasión).

Su preparación fue evolucionando y en la época de los Incas, el pescado se maceraba con chicha de jora. Ya con la llegada de los españoles se agregaron como ingredientes el limón y la cebolla.

Por cierto, ¿lo llamamos ceviche o cebiche? Pues les contamos que las dos manera son válidas.

En cuanto al origen de su nombre se dice que proviene de la palabra quechua “siwichi” que significa pescado fresco o tierno, o que sería un derivado de la palabra cebo

En el 2004 el cebiche fue declarado como Patrimonio Cultura de la Nación por ser el plato principal del Perú. Actualmente, cada 28 de junio, los peruanos celebramos el “Día Nacional del Cebiche Peruano”.

¿QUÉ TIPO DE PESCADO SE USA PARA EL CEBICHE PERUANO?

Por un tema de presentación y textura, los restaurantes suelen usar pescados blancos como lenguado, perico, corvina o basa.

También se pueden usar pescados azules que son más abundantes, como la caballa y el bonito, más oscuros pero tienen una mayor cantidad de omega 3.