Yuquitas fritas

Vamos a preparar una delicia carretillera. Si eres peruano seguro habrás visto un puesto donde se ofrecen estas deliciosas bombitas de camote o unas yuquitas fritas, en sus clásicas bolsitas de papel, muy calentitas.

Rendimiento: 100 yuquitas fritas aproximadamente.

INGREDIENTES DE LAS YUCAS FRITAS

• 1 kg de yuca
• 1 kg de harina preparada
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de levadura seca activa
• 2 tazas de agua tibia
• 6 gotitas de esencia de anís de Fratello
• 3 cucharaditas de sal
• Anís en grano (al gusto)

PREPARACIÓN DE LAS YUCAS FRITAS

• Pelar la yuca y cocinarla en una olla con agua. Aplastar como un puré y reservar.
• En una jarrita con el agua tibia, disolver el agua y agregar el fermento. Esperar unos minutos a que fermente (duplicará su volumen).
• Lavar y desinfectar tu mesa de trabajo.
• Preparamos la fontanela. Agregar la harina, la sal y hacer un hueco al centro.
• Agregar al centro, el puré de yuca y el anís.
• Una vez esté lista la levadura, agregar al centro y empezar a amasar con las manos.
• Agregar la esencia de anís y continuar amasando hasta formar una masa.
• ¡Hora de activar el gluten! El procedimiento consta de bolear la masa, golpear la masa cuatro veces sobre la mesa y amasar como si estuvieses lavando ropa a la mano. Puedes aceitar tus manos para facilitar. Mira el video para ver el procedimiento. Repetir durante 10 minutos.
• Cubrir la masa con un plástico y dejar fermentar. Puedes colocarlo en un ambiente caliente para facilitar el proceso. Esperar hasta que duplique su volumen.
• Colocar harina en la mesa de trabajo, cortar un pedazo largo de masa y empezar a cortar tiras largas.
• Para formar las yuquitas, estiras dos de estos pedacitos y los juntas.
• En una sartén con aceite caliente, freír por ambos lados por unos tres minutos.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación de las yuquitas fritas de carretilla paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!