Turrón de Doña Pepa de Chicha Morada

Hoy aprenderás a preparar el tradicional turrón de Doña Pepa con su deliciosa miel de frutas. Es un postre tradicional peruano tradicional del mes de octubre, también llamado en Perú el mes morado por el “Señor de los Milagros”, pero es tan delicioso que muchos peruanos lo quieren comer en cualquier época del año.

En las siguientes recetas encontrarás otras variantes de turrones con sabores especiales.

Rendimiento: Turrón de 2kg y medio

INGREDIENTES DEL TURRÓN DE DOÑA PEPA DE CHICHA MORADA

• 900 g de harina pastelera o preparada
• 100 g de azúcar impalpable
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 250 gr margarina con sal
• 250 gr manteca vegetal
• 3 cucharadas de anís y ajonjolí
• Colorante líquido en gel morado (opcional)
• Esencia de chicha, anís, canela y clavo de olor Fratello (opcional)
• Grajeas y caramelos para turrón

También te recomendamos usar una regla para medir las capas y hacer las marcas del turrón.

MIEL DE CHICHA MORADA PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA DE CHICHA MORADA

• Cáscaras de piña y membrillo
• ¼ de maíz morado
• Canela y clavo de olor
• 2 cucharadas de Glucosa (opcional)
• 2 tazas de azúcar azúcar
• 1 cucharadita de pectina cítrica 

PREPARACIÓN DE LA MIEL DE CHICHA MORADA TURRÓN DE DOÑA PEPA DE CHICHA MORADA

• Preparar la chicha morada reducida: En una olla agregar las cáscaras de piña y membrillo, un cuarto de maíz morado con tres litros de agua, canela y clavo de olor. Llevar al fuego hasta reducir a litro y medio aproximadamente. 1 litro se usará para la miel y ½ litro para la masa.
• Mezclar bien la cucharadita de pectina en el azúcar.
• En una olla agregar la mezcla del azúcar, el agua, la chicha morada reducida y todo, y la glucosa (mejorará el brillo y su consistencia).
• Llevar a fuego mediano hasta que agarre el punto de miel.

Esta miel puede conservarse en la refrigeradora por 1 año.

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA DE CHICHA MORADA

• En una mesa limpia y desinfectada cernir la harina con el azúcar impalpable. Hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, la margarina, el anís y si deseas de 3 a 5 gotas de colorante y esencias.
• Mezclar con tus dedos primero la margarina con la manteca y de a pocos con la harina. Ir agregando de a pocos ½ litro del concentrado de la chicha hasta formar la masa, con paciencia.
• Agregar unas 5 gotitas de colorante lila y aproximadamente unas 20 gotas de esencia de chicha Fratello.
• Mezclar. Cuando se desprenda todo de las manos, la masa está lista.
• Dejar reposar la masa en la refrigeradora de 2 a 3 horas.
• Precalentar el horno a 165 °C.
• Dividir con un cuchillo la masa en tres partes iguales, puedes ayudarte con una balanza.
• Poner un poquito de harina sobre la mesa y con un rodillo estirarlos en forma de rectángulo. Ayudarte con una regla para que las 3 capas sean lo más similares posible.
• En una hoja bond o papel manteca, colocar una a una la capa e ir marcando con la regla los cortes del turrón. Dos de las capas deben estar marcadas en forma vertical y una de forma horizontal. Por están rendijas entrará la miel.
• Colocar en una bandeja para hornear la capa del turrón. Necesitarás tres bandejas.
• Hornear 165 ° C aproximadamente 40 minutos.
• Retirar las bandejas y dejar enfriar.

PRESENTACIÓN DEL TURRÓN DE DOÑA PEPA DE CHICHA MORADA

• Colocar una capa de base con marcas verticales y con una espátula agregar la miel de maíz morado.
• Agregar la segunda capa con marcas horizontales y nuevamente agregar la miel de maíz morado. Lo mismo con la última capa, pero en esta última agregarle un poco más de miel.
• Si la miel está un poquito dura poner a calentar en el microondas unos segundos.
• Decorar con los caramelos y grajeas características.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación del turrón de chicha morada paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!