Turrón de Doña Pepa

Hoy aprenderás a preparar el tradicional turrón de Doña Pepa con su deliciosa miel de frutas. Es un postre tradicional peruano tradicional del mes de octubre, también llamado en Perú el mes morado por el “Señor de los Milagros”, pero es tan delicioso que muchos peruanos lo quieren comer en cualquier época del año.

En las siguientes recetas encontrarás otras variantes de turrones con sabores especiales.

Rendimiento: Turrón de 2kg y medio

INGREDIENTES DEL TURRÓN DE DOÑA PEPA

• 1 kg de harina pastelera
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 250 gr margarina
• 250 gr manteca vegetal
• 3 cucharadas de anís y ajonjolí
• Colorante líquido amarillo (opcional)
• Esencia de anís, canela y clavo de olor Fratello (opcional)
• Grajeas y caramelos para turrón

También te recomendamos usar una regla para medir las capas y hacer las marcas del turrón.

MIEL DE FRUTAS PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA

• 1/2 piña
• 2 membrillos
• 100 g de Fresa
• De a 2.5 a 3 litros de agua
• 2 cucharadas de Glucosa (opcional)
• 1 kg Azúcar
• 1/2 taza de miel de Chancaca
• 1 cucharadita de pectina
• Esencia turbia opcional

PREPARACIÓN DE LA MIEL DEL FRUTAS DEL TURRÓN DE DOÑA PEPA

• En una olla colocar las piñas y los membrillos picados, y la fresa, y el agua. Hervir hasta que se reduzca a la mitad.
• Lo que vamos a usar es el zumo (la parte líquida). Las frutas no las boten, podrían usarlas para prepararse un rico néctar o una mazamorra. Aproximadamente obtendrá 1 litro y medio del zumo,
• Mezclar bien la cucharadita de pectina en el azúcar.
• En una olla agregar la mezcla del azúcar, el zumo y la glucosa (mejorará el brillo y su consistencia.
• Llevar a fuego mediano hasta que agarre el punto de miel.

Esta miel puede conservarse en la refrigeradora por 1 año.

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA

• En una mesa limpia y desinfectada agregar la harina, hacer un hueco en el centro y colocar la manteca, la margarina, el anís y si deseas de 3 a 5 gotas de colorante y esencias.
• Mezclar con tus dedos primero la margarina con la manteca y de a pocos con la harina. Ir agregando de a pocos el agua hasta formar la paciencia. Cuando se desprenda todo de las manos, la masa está lista.
• Dejar reposar la masa en la refrigeradora de 2 a 3 horas.
• Precalentar el horno a 165 °C.
• Dividir con un cuchillo la masa en tres partes iguales, puedes ayudarte con una balanza.
• Poner un poquito de harina sobre la mesa y con un rodillo estirarlos en forma de rectángulo. Ayudarte con una regla para que las 3 capas sean lo más similares posible.
• En una hoja bond o papel manteca, colocar una a una la capa e ir marcando con la regla los cortes del turrón. Dos de las capas deben estar marcadas en forma vertical y una de forma horizontal. Por están rendijas entrará la miel.
• Colocar en una bandeja para hornear la capa del turrón. Necesitarás tres bandejas.
• Hornear 165 ° C aproximadamente 40 minutos.
• Retirar las bandejas y dejar enfriar.

PRESENTACIÓN DEL TURRÓN DE DOÑA PEPA

• Colocar una capa de base con marcas verticales y con una espátula agregar la miel de frutas.
• Agregar la segunda capa con marcas horizontales y nuevamente agregar la miel de frutas. Lo mismo con la última capa, pero en esta última agregarle un poco más de miel.
• Si la miel está un poquito dura poner a calentar en el microondas unos segundos.
• Decorar con los caramelos y grajeas características.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!