Tejas de ica

Las tejas son un dulce típico de Ica.

Consiste en un trozo de frutos secos o de frutas, rellenos de un manjar blanco especial y bañados en dulce blanco a base de azúcar, que suele llamarse nevado o fondant blanco.

Fueron la inspiración de las famosas chocotejas.

INGREDIENTES DE LAS TEJAS DE ICA

Manjar blanco especial:

• 350 g de manjar blanco
• 150 g de cobertura blanca de chocolate
• 1 cucharadita de glucosa

Nevado:

• 1 kg de azúcar blanca
• 250 ml de agua
• 1 limón
• 1 cucharada de glucos

Rellenos:

• Pecana tostada, guindones, damasco, higo, coco rallado

PREPARACIÓN DE LAS TEJAS DE ICA

Preparar el manjar blanco especial:

• En baño maría, mezclar el manjar blanco con la glucosa
• Ir agregando poco a poco el chocolate blanco y mezclar con una cuchara. Apagar el baño maría.
• Separar un poco de manjarblanco y mezclarlo con el coco. Taparlo con una bolsita sacando el aire y dejar reposar de un día para el otro, a temperatura ambiente.
• Tapar el resto del manjar blanco con un plástico y tapar con una bolsita sacando el aire. Dejar reposar de un día para el otro, a temperatura ambiente.
• Colocar manjar blanco en medio de las pecanas. En el resto de frutas secas colocar el manjar blanco especial en la mitad de la misma.
• Dejarlas reposar por 3 horas.

Preparar la cobertura de azúcar o nevado:

• En una olla colocar el azúcar, el agua y la glucosa. Llevarlo a fuego mediano y esperar a que tome punto.
• Para saber si está lista, en un pirex transparente poner una cuchara de la mezcla y mover con una cuchara. Si se pone blanco quiere decir que ya está.
• Vaciar el contenido de la olla en un recipiente grande y continuar mezclando.
• A medio mezclar, agregar el jugo de 2 limones.
• Seguir mezclando hasta que el líquido se ponga blanco.

Armado de las tejas:

• En caso se endurezca la cobertura blanca, puedes ponerla a baño maría.
• Bañar las tejas en el nevado y dejarlas secar de un día para el otro.
• En Lima contamos con mucha humedad por lo que te recomiendo envolverlas primero en papel aluminio.
• Envolver finalmente en papel de seda blanco como si fuese un caramelo.

Les dejo el video de YouTube de las tejas de Ica, si quieres ver la preparación paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!