Picarones con miel

Postre clásico de nuestra gastronomía peruana. De forma similar a una dona, preparados a base de zapallo y camote y acompañados con una deliciosa miel.

Rendimiento: 15 a 20 porciones de picarones.

INGREDIENTES DE LOS PICARONES PERUANOS

• ½ kg de harina pastelera o preparada
• 125 g de zapallo hervido
• 125 g de camote hervido
• 20 g de levadura seca en polvo
• 300 ml (1 jarrita) del agua donde herviste el camote y el zapallo. Que esté tibia.

INGREDIENTES DE LA MIEL DE CHANCACA

• 1 tapa de chancaca
• 1 taza y media de azúcar
• 1 taza y media de agua
• Glucosa de Fratello
• Esencial de vainilla
• Canela y clavo de olor al gusto

PREPARACIÓN DE LA MIEL DE CHANCACA

• Agregar en una olla en proporciones iguales la tapa de chancaca trozada y el agua.
• Agregar de 1 a 2 cucharadas de glucosa, canela y clavo de olor al gusto.
• Llevar a hervir hasta que se disuelva todo. En este punto podrías empezar a preparar los picarones.
• Una vez esté disuelta debes colar.
• Devolver el líquido a la olla y agregar el azúcar. Agregar cascaritas de naranja y hervir a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.
• Dejar que se enfríe, retirar las cascaritas de naranja y colocar en una jarrita. Esta miel es líquida.

PREPARACIÓN DE LOS PICARONES

• Activar la levadura: En una jarrita, colocar media taza del agua de camote y zapallo (puedes activarla también con agua), 2 cucharadas de azúcar y la levadura. Dejar por 10 minutos hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 5 minutos.
• En un recipiente poner el zapallo y el camote y aplastar con un tenedor hasta hacer un puré.
• En un tazón colocar la harina, el puré de zapallo y camote, la levadura fermentada.
• Ir agregando el agua del camote y zapallo a medida que mezcles. Mezclar de poco en poco, con paciencia por 15 minutos. Te puedes ayudar de una cuchara de palo.
• Si no logras la consistencia ligosa puedes agregar un poco más del líquido.
• Cubrir con un plástico y dejar que leude, es decir, duplique su tamaño por acción de la levadura. Te aconsejo que el tazón lo coloques cerca de la cocina donde estás hirviendo la miel, ya que este ambiente caliente ayudará. Demorará unas 2 horas aproximadamente.
• En una sartén con aceite caliente ir colocando porciones pequeñas de masa con un huequito al centro (hacerlo con tus manos que puedes remojar en agua con sal) y con un palito de madera terminar de darle la forma. Te recomiendo que lo hagan entre dos personas como pueden ver en el video.

PRESENTACIÓN DE LOS PICARONES

• En un plato antes que se enfríen colocar 4 picarones y agregar miel al gusto.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación de los picarones con miel paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!