Papa rellena peruana

¡No se deshace, ni se abre! Una de las recetas favoritas de los peruanos, las famosas PAPAS RELLENAS de CARNE (también puedes rellenar de pollo). Acompáñalas con su cebollita. Puede ser plato de fondo o entrada.

Rendimiento: 12 a 16 papas rellenas.

INGREDIENTES DE LA PAPA RELLENA

• ¼ kg de carne molida
• ½ kg Cebolla picada (al gusto)
• Pasas, aceitunas, huevo cocido
• Condimentos: Pimiento, comino, ajo molido (opcional)
• Sal al gusto
• 2 kg de papa (1 kg de papa rosa y 1kg de papa negra recomendable)
• Aceite para freir

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE LA PAPA RELLENA

• En una sartén calentar de 3 a 4 cucharadas de aceite. Agregar la carne molida y freir.
• Cuando la carne empiece a perder el color rojo agregar cebolla al gusto y mezclar. Recomendable, usar el doble de cebolla que de carne. No olvidar que la cebolla se reduce.
• Una vez la cebolla esté transparente y la carne cocida, agregar los condimentos: Sibarita, pimienta, ajinomoto y comino.
• Agregar aceitunas y pasas al gusto.
• Freir 2 minutos más.
• Probar la mezcla y rectificar la sal (agregar a tu gusto).
• Apagar y dejar enfriar.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PAPA

• Hervir las papas, pelarlas y aplastarlas como para un puré.
• Mezclar con un poco de sal y dejar enfriar.

ARMADO DE LA PAPA RELLENA

• Dividir la masa en 12 porciones iguales (en forma de bola). Puedes ayudarte de una balanza.
• Aplanamos con las manos cada bolita y colocamos dos cucharadas de relleno en el centro, distribuyendo la cantidad de pasas y aceitunas. Se puede agregar un pedazo de huevo duro. Sellar con la misma papa.
• En caso falte papa, agrégale un poco más, pero debe quedar bien sellada. La forma de la papa rellena no es redonda sino ovalada.
• Pasar la papa rellena por harina.
• Poner a calentar el aceite a fuego medio. No es necesario usar mucho.
• Pasar la papa rellena por los huevos batidos y dorar por ambos lados.
• Una vez fritos ponerlos en papel toalla para que absorba el exceso de aceite.

¿CÓMO SERVIR LA PAPA RELLENA?

Como entrada, colocar la papa rellena en un plato y agregar un poco de salsa criolla (cebolla, sal y limón).

Como plato de fondo, puedes acompañarla con una porción de arroz.

CONSEJOS EXTRA PARA LA PREPARACIÓN DE LA PAPA RELLENA PERUANA

• ¿Qué hacer para que la papa rellena no se abra? Sigue la receta paso a paso. Es importante que tanto el puré de papa como el relleno estén fríos antes del armado. No te excedas de relleno y séllalo con suficiente papa antes de freir.
• ¿Qué papa se usa para la papa rellena? Como pueden ver en los ingredientes de la receta, les recomiendo usar una mezcla de 1 kg de papa negra y 1 kg de papa rosada. En realidad, pueden usar cualquier tipo de papa para experimentar diferentes gustos, pero no recomiendo la amarilla porque puede abrirse.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!

¿QUÉ ES LA PAPA RELLENA?

La papa rellena es uno de los platos más populares del Perú y considerada parte de nuestra comida criolla.

Está hecho a base de papa con un relleno de carne, cebolla y condimentos.

HISTORIA DE LA PAPA RELLENA

Los historiadores relatan que su origen se remonta a los años de la Guerra del Pacífico entre Perú y Chile en 1879, cuando los soldados peruanos debían recorrer extensas distancias, lejos de las ciudades y pueblos, sin ser advertidos por los soldados chilenos.

Necesitaban entonces un plato práctico y fácil de transportar, por lo que pensaron en un relleno de carne frito y condimentado, dentro de una masa de papas hervida. Esta preparación era sellada, frita y envueltas en pañuelos grandes para poder transportarlas fácilmente.

¿Ingenioso cierto?