Papa con ocopa arequipeña

Crema típica de la ciudad de Arequipa, a base de huacatay, maní, cebolla y ají amarillo. El color verdecito se debe al huacatay.

Podría decirse que la ocopa es la hermanita de la crema huancaína. Personalmente, creo que no compiten entre ellas. Ambas tienen un sabor particular.

INGREDIENTES DE LA PAPA CON OCOPA

Rendimiento: Un tazón y medio de crema ocopa. El número de entradas dependerá de la cantidad de papas y crema que quieras servir.

• ½ taza de hojitas de huacatay (lavadas)
• 1 cebolla picada (no se lava)
• 3 dientes de ajo
• 2 ajíes amarillos cortados (lavados y sin venas)
• 1 chorrito de aceite
• ½ tarro de leche evaporada
• 1 paquete de galleta de soda
• 1 taza de maní tostado
• Una pizca de sal y pimienta
• Una pizca de azúcar (opcional)

PREPARACIÓN DE LA PAPA CON OCOPA AREQUIPEÑA

• En una olla con aceite caliente, agregar la cebolla picada y los dientes de ajo. Freír hasta caramelizar la cebolla.
• Agregar los ajíes a la sartén y freír por un minuto más. Dejar enfriar unos minutos.
• Licuar la preparación con un poco de leche y todo el huacatay.
• Ir agregando de a pocos el maní, el paquete de galletas y la leche, hasta completar el medio tarro. Agrega un chorrito de aceite y termina de licuar.
• Al final, probar y agregar sal al gusto.
• En caso, tu cebolla no haya caramelizado, puedes agregar un poco de azúcar.

PRESENTACIÓN DE LA PAPA CON OCOPA AREQUIPEÑA

• En un plato, colocar tres rodajas de papa cocida y agregar encima la crema.
• Puedes decorar con medio huevo duro.