Festival de chocotejas peruanas

Una receta muy especial para mí. Gracias a las chocotejas muchas familias incluyendo la mía salimos adelante.

En el año 1999, fui invitada a varios programas de “La Cocina de Don Pedrito” quien me bautizó como "La Reina de las Chocotejas".

Pues bien, comparto mi manera de prepararla y muchos consejos para que te queden ricos. Si es la primera vez que ves esta receta en mi página web, te recomiendo que veas mi video en YouTube donde las preparo paso a paso. ¡Te darás cuenta que te salen perfecta y no desperdicias nada de chocolate!

INGREDIENTES PARA PREPARAR LAS CHOCOTEJAS

• Chocolate bitter
• ½ kg de manjar blanco
• 2 cucharadas de glucosa de Fratello
• Esencia de vainilla
• 1 planchita de chocotejas

PREPARACIÓN DE LOS CASQUETES DE CHOCOLATE PARA LAS CHOCOTEJAS

• En baño maría, trozar el chocolate en unos recipientes de acero quirúrgico o en pírex.
• Cuidado de no calentar en exceso o el chocolate o que le caiga agua. De ser este el caso ya no servirá esta mezcla para preparar chocotejas.
• Cuando el chocolate esté a punto de derretirse, retirarlo del baño maría y con una cucharita terminar de mezclar por unos 5 minutos hasta que esté completamente derretido. 
• En un molde para chocotejas, verter el chocolate hasta rellenar la mitad. Con ayuda de un pincel completar los casquetes. Puedes dar unos pequeños golpes a la mesa e ir ladeando las chocotejas para que queden bien formados los casquetes. Retirar el exceso de chocolate con una espátula.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente unos minutos.

PREPARACIÓN DEL MANJAR BLANCO PARA CHOCOTEJAS

• De esta manera rendirá un poco más y durará mejor.
• En baño maría, colocar el manjar blanco y la glucos en un recipiente de acero quirúrgico o en un pírex. Ir moviendo con una ayuda de una cuchara de palo con paciencia durante 10 minutos.
• Agregar de forma opcional 2 gotitas de vainilla o de toffee.
• Colocar el manjar blanco trata en una manga descartable y dejar enfriar. Reservar un poco para las chocotejas de coco.

PREPARACIÓN DE LAS CHOCOTEJAS

• Rellenar los casquetes de chocolate con el manjar blanco tratado y agregar el relleno deseado.
• En el caso de las chocotejas de coco y las de frutas no se agrega el manjar blanco sino directamente el relleno deseado.
• Para sellar las chocotejas, con ayuda de una cucharita agregar el chocolate derretido. Hacer vibrar el molde (pequeños golpecitos en la mesa) para que queden planitos.
• Colocar en la refrigeradora de 3 a 5 minutos.
• Para desmoldar simplemente voltea el molde en la mesa (ponle un plástico
• Dejar reposar por espacio de 12 horas, de esta manera evitarás que se empañe. 

PRESENTACIÓN DE LAS CHOCOTEJAS

• Envolver en papel aluminio las chocotejas sin que tus dedos tengan contacto con el chocolate, sino quedarán marcadas tus huellas.
• Envolverlas ahora en papel de seda y listo.
• Si deseas puedes decorarla cortando los flecos y colocarlo en bolsitas para regalo.

CHOCOTEJAS DE PECANA

• Partir por la mitad las pecanas, retirar la parte dura.
• Dorar en una sartén.
• Colocar cada mitad encima del manjar blanco.

CHOCOTEJAS DE DAMASCO

• Cortar el damasco por la mitad y colocarlo encima del manjar blanco.

CHOCOTEJAS DE CASTAÑA

• Cortar las castañas en láminas y colocarlas encima del manjar blanco.

CHOCOTEJAS DE COCO

• Mezclar en partes iguales el coco rallado con el manjar blanco tratado.
• Ir haciendo bolitas con las manos y colocarlas en los rellenos. Rellenar con los dedos los espacios vacíos.