Bombitas de camote

Vamos a preparar una delicia carretillera. Si eres peruano seguro habrás visto un puesto donde se ofrecen estas deliciosas bombitas de camote o unas yuquitas fritas, en sus clásicas bolsitas de papel, muy calentitas.

Hoy vamos a preparar estas bombitas a base de camote y harina, rellenas de camotillo o de manjar blanco si lo deseas.

Rendimiento: 100 bombitas de camote (depende del tamaño que las desees).

INGREDIENTES DE LAS BOMBITAS DE CAMOTE

• 1 kg de harina pastelera o preparada
• 1/2 kilo de camote amarillo cocido
• 2 cucharadas de levadura seca activa
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 taza y media de agua de camote o tibia hervida
• 1/2 taza de azúcar
• Anís en grano
• Esencia de anís

RELLENO: Camotillo o manjar blanco.

PREPARACIÓN DE LAS BOMBITAS DE CAMOTE

• Cocinar el camote en una olla con agua. Pelarlo y aplastarlo como un puré y reservar.
• En una jarrita con agua tibia, disolver las dos cucharadas de azúcar y agregar el fermento. Esperar unos minutos a que fermente (duplicará su volumen).
• Lavar y desinfectar tu mesa de trabajo.
• Preparamos la fontanela. Agregar la harina, la sal y hacer un hueco al centro.
• Agregar al centro, el puré de camote y el anís.
• Una vez esté lista la levadura, agregar al centro y empezar a amasar con las manos.
• Agregar la esencia de anís y continuar amasando hasta formar una masa.
• ¡Hora de activar el gluten! El procedimiento consta de bolear la masa, golpear la masa cuatro veces sobre la mesa y amasar como si estuvieses lavando ropa a la mano. Puedes aceitar tus manos para facilitar. Mira el video para ver el procedimiento. Repetir durante 10 minutos.
• Cortar la masa en bolitas de 30 a 40 gramos. Bolearlas bien.
• Colocar las bolitas en una fuente, tapar con un plástico y dejar fermentar. Puedes colocarlo en un ambiente caliente para facilitar el proceso. Esperar hasta que duplique su volumen.
• Aplastar las bolitas, con una cucharita agregar el camotillo, cerrar la bolita con las manos.
• En una sartén con aceite caliente, freír por unos tres minutos.

Les dejo el video de YouTube si quiere ver la preparación de las bolitas de camote paso a paso. ¡Buen provecho y nos vemos hasta otra receta!